Jump to content

ABCD

Medlem
  • Posts

    1
  • Joined

  • Last visited

ABCD's Achievements

Nyanländ

Nyanländ (1/7)

1

Reputation

  1. I den översta länken står det endast hur hydrorgenerering går till. Dvs hur man gör omättat eller fleromättat till mättat fett. Det står även att kontakt av katalysatorn kan ge upphov till omvandling av cis- och transbindningar. Specifikt tryck, katalysator och vätgas verkar dock inte behövas enligt denna länk för att bilda transfetter. Följerman däremot nedanstående länk (som behandlar det mesta som wikiartickeln tar upp) kan man läsa att för själva isomeriseringen (cis- transomvandlingen) kan ske av endast höga temperaturer. http://www.tfx.org.uk/page32.html Nu kommer jag ägna mig åt spekulationer på ganska vagt stöd. Om vi antar att 260 gadrer C (den temperatur som andvänds för hydrogenesering enligt ovanstående länkar) räcker för att isomeriseringen skall genomföras, då undrar vi om våra stekpannor kan komma upp i dessa temperaturer. Ja det kan dom. Det skall ganska mycket till. De flesta matoljorna börjar ryka innan 260C/ 500F (däribland olivolja <243C, rapsolja 226C och solrosolja <232C). http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm Jag vill understryka att dessa antaganden står på väldigt skakig grund källorna som angetts (wikipedia inkluderat) är inte särskillt tillförlitliga. Men ansåg det viktigt att poängtera att varken kvävgas eller ett specifikt tryck krävs för att transfetter skall bildas. Stort Zepp för att du länkar dina källor.
×
×
  • Create New...