snabb bea

[ladyinthenorth 38]

Någon som provat göra snabb bearnaiseseås?

Har själv testat o den tjocknar inte. När den stått ett tag flyter smöret upp ovanpå. Vad gör jag för fel? Kan jag fixa det?

[Tureborgaren 3 397]

Har inte testat den, men enligt receptet: "Bearnaise skär sig om den blir för varm."

Kan det vara problemet?

https://www.dietdoctor.com/se/recept/superenkel-bearnaise

 

[ladyinthenorth 38]

Tror faktiskt på tvärtom i så fall. Kanske f kall. Det står inget om att ha såsen över vattenbad. Kanske det är problemet - skulle haft öv vattenbad

 

[Lasse-hatten 285]

Såsen måste bli tillräckligt varm för att äggulorna skall börja koagulera, men inte så varm att det blir äggröra... Den exakta temperaturen vet jag tyvärr inte.