Tarmparty?

[DRAKULLA 2 913]

Jag har fullständigt snöat in på tarmfloran den senaste tiden och gjort surkål och andra fermenterade grönsaker.

De senaste veckorna har jag utökat familjen med hemgjord kefir som har blivit mina nya skötebarn.

Jag fick även en idé om att blanda i en del frukt och bär i en grönsaksfermentering efter att jag uppfattat det som att både mjölksocker och fruktsocker äts upp under fermenteringen.

Blandningen var tänkt som en slags alternativ sylt innehållande probiotika. Sötade den med lite xylitol eftersom den inte alls fick den sötma som jag förväntat mig innan.

Min son och min man smakade på den efter några dagar och konstaterade att den smakade gott men hade en tydlig spritsmak! och det tycker även jag.

Kan det bildas alkohol av fermenterad frukt?

Ja, jag har ju hört talas om jästa bär och frukt och att vin och vinäger är fermenterat och kanske det inte är orimligt egentligen men jag har ej hört talas om det i detta sammanhang.

Det kanske pågår ett häftigt tarmparty där inne?

 

[Erik 2 3 511]

Du avslöjade just det gamla tricket att göra vin.

[Skärfläcka 1 515]

Japp, det är nog vad som händer. Frukten bildar främst alkohol även om den mixas med grönsaker i fermenteringen. Om man blandar i frukt så bör man avbryta fermenteringen redan efter ett par dagar. Allt enligt Sandor Ellix Katz i The Art of Fermentation (sid 129). Däremot kan man stoppa jästaktiviteten med t.ex. stora mängder salt vilket man gör när man saltar in citroner. 

Referens och sent julklappstips för de som vill veta allt om fermentering och lite till: https://books.google.com/books/about/The_Art_of_Fermentation.html?hl=sv&id=-zmLa205d0QC 

[Katerina 1 756]

Javisst kan det bildas alkohol när man jäser frukt. Den moderna frukten innehåller en del fruktos och är mycket söt. Det bildas lite alkohol också i kefiren.

[DRAKULLA 2 913]

Okej, Tack !. Jag hade inget salt alls i detta experiment. Det har jag ju haft i alla tidigare fermenteringar.

 

[DRAKULLA 2 913]

3 minuter sedan, Katerina sade:

Det bildas lite alkohol också i kefiren.

Jösses! Den här julen kanske blir okej trots allt.....

[Skärfläcka 1 515]

 

20 minuter sedan, DRAKULLA sade:

Okej, Tack !. Jag hade inget salt alls i detta experiment. Det har jag ju haft i alla tidigare fermenteringar.

 

Jag tror att det krävs lite mer salt än bara för smaksättning. Se här t.ex. http://matgeek.se/2013/04/08/marockanska-inlagda-citroner/ 

[Skärfläcka 1 515]

35 minuter sedan, DRAKULLA sade:

Jösses! Den här julen kanske blir okej trots allt.....

Tar kefiren slut så kan du ju alltid fylla på med lite alkoholhaltig filmjölk... 

[DRAKULLA 2 913]

48 minuter sedan, Skärfläcka sade:

Jag tror att det krävs lite mer salt än bara för smaksättning. Se här t.ex. http://matgeek.se/2013/04/08/marockanska-inlagda-citroner/ 

Nästa projekt blir nog marockanska citroner. Jag har ett eget citronträd i köket men just nu har det bara en citron så jag får inhandla några st.

Citroner har ju f.ö. många hälsofördelar. Jag mixar hela ekologiska citroner(med skal och kärnor) och fryser in i iskuber.

Det sägs vara oerhört hälsofrämjande.

[Peter B 9 856]

Nu börjar jag förstå varför alla håller på med den där kefir-grejen.

[Ekner 1 132]

Bakterierna klarar tyvärr inte resan till tarmarna då magsyran effektivt avlivar dom. Sorry folks...

[DRAKULLA 2 913]

35 minuter sedan, Ekner sade:

Bakterierna klarar tyvärr inte resan till tarmarna då magsyran effektivt avlivar dom. Sorry folks...

Jag följer tipset från Dr. Eric Berg om att inta surkålen och kefiren efter maten eftersom ph-värdet då har ändrats och fler överlever resan

(man får kanske räkna med att de som är osnabba eller alkoholpåverkade simmar åt fel håll eller stryker med......).

[Ekner 1 132]

56 minuter sedan, DRAKULLA sade:

Jag följer tipset från Dr. Eric Berg om att inta surkålen och kefiren efter maten eftersom ph-värdet då har ändrats och fler överlever resan

Det krävs enorma mängder bakterier för att några få ska klara resan.  Hur kan man vara säker på att så sker.
Dessutom är syrade prylar ett nytt inslag i människans historia, vi är inte genetiskt programmerade att äta sånt. Visserligen hör man talas om metoden som flera tusen år gammal och ser det då som legitimt, men dagens fabriksprocessade. och av industrin hyllade, trendprodukter vet vi inte ett skvatt om när det kommer till frågor som om där verkligen finns en enda levande bakterie.....nån här som låtit testa på labb?

[MariaF 17 063]

7 minuter sedan, Ekner sade:

Hur kan man vara säker på att så sker.

Spelar det egentligen nån roll? Om man gillar det och märker positiva effekter är väl det viktigast?

[Ekner 1 132]

1 minut sedan, MariaF sade:

Spelar det egentligen nån roll? Om man gillar det och märker positiva effekter är väl det viktigast?

Jo så är det. Det är en brutal överätning av fermenterade prylar till ingen större hälsonytta, men där finns givetvis andra suspekta ämnen och rejält med socker som kickar upp oss...

[MariaF 17 063]

11 timmar sedan, Ekner sade:

där finns givetvis andra suspekta ämnen och rejält med socker som kickar upp oss...

Det är ju helt sant förstås! Red Bull ger oss vingar... 

[jala 4 313]

36 minuter sedan, MariaF sade:

Det är ju helt sant förstås! Red Bull ger oss vingar... 

Bara så ni vet, MariaF ljuger inte.

[Ekner 1 132]

7 minuter sedan, jala sade:

Bara så ni vet, MariaF ljuger inte

Så är det. Redbull är bättre för hälsan än fermenterat jox.

[DRAKULLA 2 913]

 

För den som är intresserad av nyttigheterna med surkål:

https://www.youtube.com/watch?v=pd0tIGgVs18

C-vitamintoppen...Gissa vad!:

https://www.youtube.com/watch?v=Wj9tIVIRqSY

 

[jan öberg 41]

Ekner! hur vet du 

16 timmar sedan, Ekner sade:

Bakterierna klarar tyvärr inte resan till tarmarna då magsyran effektivt avlivar dom. Sorry folks...

Jätteintressant Ekner, vad kan jag läsa om dom stackars bakteriernas dödsmarsch

hälsningar janne

[MariaF 17 063]

Men nu för tiden är det ju ett problem med för lite magsyra... Kommer bakterierna igenom lättare då? 

Ibland tycker jag att det är svårt att veta vem/vad man ska tro på.... Oavsett ämne tycks det finnas bevis för båda ytterligheter?
Lättare med en solförmörkelse, den tycks alla experter kunna enas om när den ska inträffa!

[jan öberg 41]

Sanningen är väl att ingen riktigt vet om tillförd probiotika fungerar, tog mig 5 min att googla och upptäcka att forskningen spretar åt olika håll ang tillförd probiotikas förträfflighet kanske man ska satsa på prebiotika för att maxa befintliga sk goda bakterier, vad vet jag  själv gör jag min egen kefir och mår bra av den ,brukar dricka kefiren lite modifierad direkt efter hård träning på gymmet och den fyller sin funktion, själv kommer jag från Österrike och där har vi ätit surkål i samband med måltid precis som vårat grannland Tyskland hur länge som helst bakåt i tiden och vi mår bra av det, om vi gav fan i bröd och öl så skulle vi må ännu bättre

hälsningar janne

[DRAKULLA 2 913]

Angående magsyra så bör man undvika att dricka mycket vatten/annan vätska före och/eller tillsammans med maten (även om det har varit ett gammalt lågkalori/bantningstips för att hålla sig ohungrig) just av den anledningen att man då späder ut magsyran vilket försämrar enzymer som bryter ner maten.

Såå... logiskt sett borde det gälla vice versa när man vill bjuda in alla små godingar hela vägen ner till tarmarna

Och det är som sagt även bra att satsa på mycket prebiotika. Mångfald, mångfald, mångfald är ledordet. Har läst några böcker i ämnet och en så bred repertoar som möjligt är det som förespråkas. Michael Mosley skriver t.ex att vi gärna kan försöka äta 20-30 olika sorters grönsaker/bär/frukt/bönor/(fullkorn) per vecka, vilket kan vara en utmaning. Detta för att få så många olika sorters fibrer(prebiotika)som möjligt. Det är alltså inte mängden grönsaker/fibrer totalt sett utan mångfalden och att variera. 

Ett bekvämt sätt att få till variationen är att fermentera grönsaker och då blanda så många olika grönsaker man kan i samma burk.

[Skärfläcka 1 515]

18 timmar sedan, Ekner sade:

Jo så är det. Det är en brutal överätning av fermenterade prylar till ingen större hälsonytta, men där finns givetvis andra suspekta ämnen och rejält med socker som kickar upp oss...

Japp, dags att dra ner på mörk choklad, åtminstone som probiotika, inte många bakterier vid liv där inte  

Dessutom slipper jag lära mig att äta oliver. Tack! 

[DRAKULLA 2 913]

24 minuter sedan, Skärfläcka sade:

Japp, dags att dra ner på mörk choklad, åtminstone som probiotika, inte många bakterier vid liv där inte  

Nej då, det finns sätt att kringgå det där. Gör så här:

Ta en stor glasburk och fyll den med choklad av många olika sorter, kanske en ask paradis kan funka(mångfald).

Fyll på med vatten, fermentera i max två dagar(alkoholvarning) och du har fått "all inclusive".......