Jump to content

Röka sitt eget bacon


Jerker
 Share

Recommended Posts

Är det någon som har erfarenhet av att röka kött och fisk själv? Jag funderar starkt på att skaffa mig en egen rök och röka bacon. Jag vill komma ifrån det "industriella" baconet.

Himmlars, vilken bra tanke. Min granne har en rök som han brukar röka sik i, kanske jag kan få leasa in mig på den. Har aldrig tänkt på det. Tack Jerker för den superidèn :)

Link to comment
Share on other sites

Men var hittar man bra griskött?

 

Det finns ju bönder som säljer kött från glada grisar. Men bara att köpa färskt sidfläsk är ju ett stort steg upp på kvalitetsstegen även om det inte är kravkött.

Link to comment
Share on other sites

Jag mailade till Fåddman, som tillverkar det bacon jag normalt köper, och de röker med återskapad rök. Det betyder alltså att man får alla fördelar från äkta rökning med slipper nackdelarna.

Link to comment
Share on other sites

Det står rökarom som ingrediens + en massa Enummer? Låter inte så kul, föredrar Tulips som röker "på riktigt" och har färre kemikalier i. Tills ett bättre alt kommer!

 

E-numren är salpeter och nitrit, inget uppseendeväckande. Tulps bacon innehåller detsamma. Och med tanke på vad jag har lärt mig om skillnaden mellan rökt "på riktigt" och rökt med återskapad rök så föredrar jag nog det senare eftersom det är hälsosammare.

Link to comment
Share on other sites

E-numren är salpeter och nitrit, inget uppseendeväckande. Tulps bacon innehåller detsamma. Och med tanke på vad jag har lärt mig om skillnaden mellan rökt "på riktigt" och rökt med återskapad rök så föredrar jag nog det senare eftersom det är hälsosammare.

 

"Vid tillverkning av rökaromer används de två första fraktionerna. De brukar benämnas som primärprodukter. Dessa fraktioner renas först genom mekaniska metoder. Därigenom avlägsnas de beståndsdelar som är mest skadliga för människors hälsa. I denna process avlägsnas bland annat huvuddelen av PAH (polycykliska aromatiska kolväten) och tungmetaller . Därefter processas ämnena vidare eller blandas med andra primärprodukter, tillsatser, aromer, lösningsmedel mm." Inte särskilt naturligt.....

 

 

 

Ingredienser Varmrökt ben-, brosk- och svålfri sida av gris, vatten, salt, antioxidationsmedel(E331, E301), druvsocker, stabiliseringsmedel(E450, E451), konserveringsmedel(E250), rökarom

Vikt 140g / 3x140g / 1100g / 1500g

Tulips innehåller definitivt inte varken druvsocker eller stabiliseringsmedel eller antioxidationsmedel eller rökarom!

Link to comment
Share on other sites

Från Tulips hemsida:

 Bacon, tjockare skivor, 1000 g, Tulip
1000 g   Innehåll Sidfläsk, vatten, salt, antioxidationsmedel (E 301), konserveringsmedel (E 250). Rökt.

 

Tulips bacon innehåller alltså visst antioxidationsmedel, men inget socker, det är sant. Men det lilla socker Fåddmans innehåller ger inte ens utslag på kolhydrater i näringsdeklarationen.

 

Jag kollade också upp de tillsatser som Fåddmans använder i boken Den hemlige kocken. Dessa tillsatser har inga kända negativa effekter.

 

Från Fåddman fick jag databladet på den rökarom de använder, och där står inget om att den har några tillsatser utan bara är kondenserad rök.

 

Så jag föredrar nog att Fåddmans ändå. Då slipper jag att äta de polycykliska aromatiska kolväten som finns i äkta rökt bacon. Med tanke på att jag äter bacon varje dag så slipper jag hellre det än de tillsatser som finns i köttet. Kolvätena är helt klart mer hälsovådliga.

 

Observera att Fåddmans bacon är rökt, men med återskapad rök. Röksmaken är inte injicerad, duschad på eller köttet är inte badat.

Link to comment
Share on other sites

Är det någon som har erfarenhet av att röka kött och fisk själv? Jag funderar starkt på att skaffa mig en egen rök och röka bacon. Jag vill komma ifrån det "industriella" baconet.

 

Om du har en vanlig klotgrill med tillhörande lock så går det utmärkt att röka i den.

 

M.v.h.

 

OO

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.
Note: Your post will require moderator approval before it will be visible.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...