Jump to content

Mejlväxling med DN:s Lena Andersson om stärkelse


Per Wikholm
 Share

Recommended Posts

Lena har ingen koll på riktig mat. Hon har aldrig, gissar jag, kokat ur ett märgben (tex älgmärgben). Det blir väldigt mycket fett ur det, som lösgör sig. Och jag skulle säga att märgben är ursprunglig föda. Denna brist på kunskap om matberedning är typisk för vår samtid. Vi kan laga en crème caramel och liknande finmat efter recept men har inte en susning om styckdetaljer och buljong. Eller varför man ska laga fisk med benen kvar. Vart tog kunskapen om mat vägen?

Nu blev jag nyfiken. Märgben hänger jag med på, men varför är fiskben bra?

Link to comment
Share on other sites

Innehåller vitaminer och mineraler som hamnar i fisken! Tänk alla gamla tillredningsmetoder av föda som på bästa sätt bevarade smak, näringsämnen och gav hållbarhet. Vi vet ju inte vad riktigt mat är längre! Nu äter vi filén och lite sallad och tror vi får i oss vad vi behöver. Samt slänger resten av djuret... Och sallad odlas i växthus istället för den utmärkta grönkålen som innehåller mycket bättre grejer och växer väldigt bra i vårt kalla klimat. Åh,om jag fick bestämma... Då skulle det bli andra bullar :-)

  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

Fett är inte bara ursprungligt, det är nödvändigt för att kunna tillgodogöra sig näringsämnen. Och märg och hjärna och annat fett på djuret, är så ursprungligt det kan bli. Att sedan byta ut märg mot smör (eller olivolja) är en fråga om smak och tillgång.

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.
Note: Your post will require moderator approval before it will be visible.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...