Jump to content

[Tips] Fiberhusk i köttbullar


Bitteusa
 Share

Recommended Posts

Jag vill använda fiberhusk i stället för brödsmulor i mina julköttbullar och jag undrar om jag skall ta samma mängd fiberhusk som det skall vara brödsmulor, dvs sväller båda lika mycket i vätskan? Någon som har erfarenhet?

Jag skulle prova lite försiktigt, för jag tror fiberhusk sväller mycket mer än brödsmulor. Dessutom kan det ju ge en "svampig" konsistens. Jag gör köttbullar på bara köttfärs, ägg, finhackad lök och kryddor - det funkar det också.

  • Like 7
Link to comment
Share on other sites

Jag skulle prova lite försiktigt, för jag tror fiberhusk sväller mycket mer än brödsmulor. Dessutom kan det ju ge en "svampig" konsistens. Jag gör köttbullar på bara köttfärs, ägg, finhackad lök och kryddor - det funkar det också.

 

Håller med Kjell.

Tips: testade att göra julköttbullar på enbart fläskfärs häromdagen. Blev kanon. Frysen full.

  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

Håller också med Kjell, fiberhusk ger en konstig konsistens (slemmig på nåt vis) och behövs inte. Tillhör du de som behöver slemmet för magens skull och vill lägga till det lite varstans så tror jag att jag sett något recept med 500g köttfärs och 0,75msk fiberhusk.

  • Like 3
Link to comment
Share on other sites

Jag provade med fiberhusk i köttbullar när jag började med LCHF. Det funkade inte alls. Slemmigt och äckligt och köttbullarna flöt ut i pannan. Varning!

 

Så här brukar jag göra: Jag blandar färsen med ägg, stekt lök och kryddor, jag använder degkrokarna i elvispen - färsen ska ändra karaktär och bli riktigt kletig innan du slutar röra runt med degkrokarna. Sedan häller jag i lite grädde och rör vidare tills färsen har en lagom slät konsistens. Jag har inte saknat ströbröd en enda gång sedan försöket med fiberhusk och jag lagar köttbullar minst en gång i veckan. Hemligheten tror jag är elvispen med degkrokar tills färsen först blir riktigt kladdig och sedan slät när grädden kommer i.

  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

Använder bara grädde, salt och kryddor i köttbullar.. sväller som sjutton gör det utan något annat!

 

Vetesjutton vart grädden tar vägen. :huh:

 

Däremot har jag lärt mig att man skall akta sig för ägg, blir bara slafsigt och håller inte ihop!

  • Like 3
Link to comment
Share on other sites

Använder bara grädde, salt och kryddor i köttbullar.. sväller som sjutton gör det utan något annat!

 

Vetesjutton vart grädden tar vägen. :huh:

 

Däremot har jag lärt mig att man skall akta sig för ägg, blir bara slafsigt och håller inte ihop!

 

Man kan ju alltid hoppa över vitan om 1 ägg vs färsmängd blir för mkt.

Link to comment
Share on other sites

Hoppar löken oxå.. den steker jag bredvid.

 

Brukar ha en DL grädde till halvt kilo köttfärs den andra DL gör jag gräddsås på.

 

Glömde säga.. Dijonsenap är den perfekta köttbullskryddan.. tyvär så gör den att bullarna håller ihop sämre.. så jag hoppar ägget i stället.

  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

Hoppar löken oxå.. den steker jag bredvid.

 

Brukar ha en DL grädde till halvt kilo köttfärs den andra DL gör jag gräddsås på.

 

Glömde säga.. Dijonsenap är den perfekta köttbullskryddan.. tyvär så gör den att bullarna håller ihop sämre.. så jag hoppar ägget i stället.

 

Mina köttbullar håller ihop helt perfekt med ägg, grädde, lök och dijonsenap. Tror det är rörandet med elvispens degkrokar. Prova det!

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Stort tack för alla kommentarer och framför allt alla varningar om fiberhusk. Så glad jag tog upp den här tråden! Jag gör köttbullar en gång om året, till jul, och jag använder mig av ett gammalt familjerecept och har bjudit mina barn på detta de senaste 35 åren och det är mycket viktigt att bullarna smakar som vanligt. Jag gör avkall på LCHF och gör som jag brukar med brödsmulor för julfridens skull. Jag är den enda LCHFaren i familjen och har inga magproblem eller annat så det är OK. Men sedan efter jul skall jag experimentera med små satser av köttbullar med fiberhusk och utan både husk och smulor. Och jag är säker på att det funkar utan smulor, men nu är inte rätta tiden att experimentera. Jag gör precis som flera av er säger, använder senap som krydda och kör med degkrokar till 1,5 kg färs. Smeten innehåller både ägg, vispgrädde, senap och kolsyrat vatten och det är aldrig några problem med att få degen att hålla ihop.

 

Så om nu fiberhusk inte passar till köttbullar, vad kan man använda det till? Jag har en hel oöppnad burk!

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Degkrokar.. är ni galna.. man skall röra så lite som möjligt i färsen.. det blir bara smet då! :o  :blink:

 

Anledningen är att man slår i sönder färsen så det blir inga bitar kvar.. då funkar protein och salt som lim.. men det blir inga köttbullar med hel grov färs!

Link to comment
Share on other sites

Inte vet jag om det är något konstigt med mina ägg, men jag får justa köttbullar med 500 g blandfärs, 3 ägg, 2 stora lökar (hackade och stekta) och 0,5 - 0,75 dl grädde. Kryddade med salt, svartpeppar och chili-flakes. Jag brukar blanda med fingrarna (efter att ha tvättat händerna noga), för det tycker jag är effektivast.

 

Måste förstås tvätta händerna efteråt också...

Link to comment
Share on other sites

Degkrokar.. är ni galna.. man skall röra så lite som möjligt i färsen.. det blir bara smet då! :o  :blink:

 

Anledningen är att man slår i sönder färsen så det blir inga bitar kvar.. då funkar protein och salt som lim.. men det blir inga köttbullar med hel grov färs!

 

Det är ju det som är så bra! Det var Mat-Tina på tv som lärde mig det.

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

tja...det är ju inte så svårt att göra alternativa köttbullar...men ungarna vill då hellre ha köpebullar...så vad gör man?  ;)

 

De lär sig efter ett tag. Det är bra att barn lär sig att mat smakar olika. När jag träffade min man tyckte han bara om köpeköttbullar. Det var han uppväxt med. Han ändrade smak ganska snabbt. Sonen tycker om både och.

 

Jag däremot som är uppväxt med hemlagade har oerhört svårt med de köpta. Jag vänjer mig aldrig. Och det beror på stanken. De luktar likadant när de ska in som när de kommer ut.

  • Like 5
Link to comment
Share on other sites

Det visste man ju att det skulle finnas lika många åsikter om köttbullar som det finns recept :-)

Jag ska spä på det heta debatten med ett tips från Jan-Boris Möller: jag gör frikadeller till jul, dvs jag sjuder bullarna i kalvbuljong och fryser in dem, sedan fixar jag stekytan strax före när det är dags att servera, i mycket smör (och med lite kryddpeppar - blir det ramaskri från någon nu? :-)).

Förresten så heter kryddpeppar Allehande på danska, säger nåt om användningsområdet. God jul!

  • Like 4
Link to comment
Share on other sites

Degkrokar.. är ni galna.. man skall röra så lite som möjligt i färsen.. det blir bara smet då! :o  :blink:

 

Anledningen är att man slår i sönder färsen så det blir inga bitar kvar.. då funkar protein och salt som lim.. men det blir inga köttbullar med hel grov färs!

Degkrokar är det nog inte jag använder om jag tänker efter. Jag har vad jag tror kallas en matberedningsmaskin som har ett verktyg som är halvmånformat och den rör sakta ihop färsen till en smidig och lättrullad smet.

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Det visste man ju att det skulle finnas lika många åsikter om köttbullar som det finns recept :-)

Jag ska spä på det heta debatten med ett tips från Jan-Boris Möller: jag gör frikadeller till jul, dvs jag sjuder bullarna i kalvbuljong och fryser in dem, sedan fixar jag stekytan strax före när det är dags att servera, i mycket smör (och med lite kryddpeppar - blir det ramaskri från någon nu? :-)).

Förresten så heter kryddpeppar Allehande på danska, säger nåt om användningsområdet. God jul!

Jag gör på ett liknande sätt. Jag lägger köttbullarna på en plåt som jag ställer i ugnen. De blir genomstekta, men får ingen yta varefter jag fryser dem. Sen tinar jag dem, steker i smör och får vackra bullar med en fin yta!

  • Like 3
Link to comment
Share on other sites

Angående att ägg kan göra köttfärssmeten slafsig: jag brukar vispa upp ett ägg och bara hälla i nån tredjedel av det (till ca 400 gram färs). Resten av ägget går att spara till omelett :)

 

Annat tips: stek löken långsamt i mycket smör innan du blandar den i köttfärsen. Blir verkligen en smakskillnad.

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Såg att trådskaparen undrade vad fiberhusken kan användas till istället och fick några förslag. Här kommer ett till: Pannkakor! 2ägg, 1dl grädde och ca 0,5msk fiberhusk (elvisp och lite i taget ger inga klumpar) räcker till 2-3 små pannkakor. Om man ökar receptet så bör fiberhusken minskas något. Jag kör på 10ägg och 1 rågad msk fiberhusk som får svälla en stund. Prova dig fram, blir det för tjockt kan du vispa ner lite vatten. Att det funkar med så lite fiberhusk beror på svälltiden tror jag. Tar ju tid att steka pannkakor. :)

  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

Hur mycket fransk senap till 500 g färs?

 

En regel är att alltid göra ett eller flera stekprov. Kör i ett par teskedar och gör sedan ett stekprov (liten köttbulle) Smaka av med mer senap o kryddor. Gör ett till prov osv....tills du är nöjd och har en superbulle! :)

 

En regel i mitt hus iaf :) För mig är det ett lättare sätt att laga mat och slippa hålla reda på en massa recept, som iof ibland kan vara nödvändigt. Men med alla kryddor och smaksättningar är det ofta så personligt så då är det bara att prova sig fram.

Link to comment
Share on other sites

Jag gjorde julens köttbullar med fiberhusk. De blev faktiskt bra. Visserligen fick jag lite klumpar av busken och grädden, men de märktes inte när köttbullarna var klara. De blev fina i formen, smakade bra och höll ihop. Nästa gång ska jag inte låta grädde och fiberhusk svälla, utan blanda i färsen och resten på en gång. Fiberhusken är annars väldigt användbart i pannkakssmet och brödbak. Numera en basvara hos mig.

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

  • 10 months later...

Gjorde precis en laddning köttbullar med fiberhusk till middag. VARNING! Jag håller med en del andra. Synd på sådan fin naturbetesköttfärs att jag lyckades förstöra det hela med fiberhusk. De smakade ingenting, absolut ingenting. Vet inte vad jag ska använda all fiberhusk jag köpt. Ingår det i oopsies?

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Jo men jag kryddade som bara den och saltade dessutom lite extra. Men det hjälpte inte, de smakade fortf. ingenting!

För lite Dijonsenap?

 

Jag har i lite färskmald kryddpeppar oxå!

 

För övrigt så krävs det mer salt än vad man tror! :huh:

 

Oandra sidan.. man kan salta efteråt på tallriken så det är ingen katastrof!

 

Jag har cirka en matsked osötad Dijon till 400-500 gram köttfärs!

Link to comment
Share on other sites

Jag tycker inte att det behövs något substitit för ströbröd i köttbullar. Jag kör köttfärs, äggula, lite grädde och kryddor efter "vilket land" jag vill att de ska smaka.

 

Svenska = Dijonsenap, kryddpeppar och salt

Grekiska = Oregano, vitlök och salt

Thailändska = Vitlök, chili, jordnötssmör. koriander, fisksås och salt

Indiska = Spiskummin, kanel, chili och salt

 

Och så vidare...men jag använder aldrig något "strö" av något slag... :)

  • Like 7
Link to comment
Share on other sites

Jag brukar blanda köttfärsen med ett ägg, salt och svartpeppar. Ibland lök, ibland vitlök, ibland ingetdera. Ibland har jag även haft i grädde med 1-2 tsk fiberhusk, men tyckte inte att det gjorde varken till eller från. Nu har jag varken husk eller grädde i köttbullarna, däremot ofta grädde när jag gör köttfärsbiffar. Kan tillägga att jag oftast gör köttbullar av 2 kg färs, när jag lika ska rulla. Brukade bryna dem och sen göra klart i långpanna, men har nu upptäckt att om jag hoppar över att bryna dem, klarar till och med min treåring av att få dem tillräckligt runda. Så det sparar en del tid. Kul när Lillasysters hjälp i köket faktiskt är hjälp, för en gångs skull!

  • Like 4
Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.
Note: Your post will require moderator approval before it will be visible.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...