Elianne

Hur reder man en sås?

Recommended Posts

"En bra sås reder sig själv"!

 

Om man inte är verkligt strikt så är ju inte någon tesked vetemjöl så farligt, men jag vill inte använda det även om jag tål gluten. Löksås tex gör jag med lök, smör och så använder jag grädde isf mjölk. Lök innehåller lite stärkelse så det hjälper till. Det kan man utnyttja även i andra såser.

 

Ägg funkar bra, och bejja, hollandaise och liknande är ju klockrena.

 

Vilken sås tänker du på i första hand?

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra webbplatser

Man kan låta den vara rinnig...

 

Använda Creme fraiche..

 

Va lite liberal...ta lite potatismjöl eller maizena...

 

Om man är skicklig kan man experimentera med fiberhusk

  • Gilla 1

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra webbplatser

använder man kraftigt reducerad hemmagjord buljong i sina såser så är de rätt mkt naturligt gelatin i den så den tjocknar något, kombinera de med att röra ner/montera i smör i slutet på såsen reder de hela lite med. Creamcheese använder en del med, rör ner i mejeristinna såser. Men när jag ska stuva något (blomkål, morot o liknande) så kokar jag bara ner grädde kraftigt så tjocknar den något av sig själv med.  

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra webbplatser

Om du har grädde kommer den reda sig om du sätter till en stor klick smör. Rätt snabbt sker det. Det är svårt att bara värma upp grädde och smör för att blanda det. Det vill reda sig.

 

Edit: jag ogillar numera också smaken av mjölredning.

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra webbplatser

När det gäller LCHF i stort har mina smakpreferenser förändrats. Uppskattar inte sötma eller mjölsmak längre. Likadant är det med såskvalitet, numera tycker jag att det är riktigt vidrigt med tjocka, trögflytande såser. Så, sluta red och man vänjer sig och lär sig uppskatta en sås utan mjöltillskott!

  • Gilla 2

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra webbplatser

Jag äter mina grytor med sked numera

  • Gilla 3

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra webbplatser

lite citronsaft i grädden hjälper, gott i champignonstuvning

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra webbplatser

En gräddsås kan man reda genom reducering.

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra webbplatser

Förslaget med cashewnötsmör i #4 var suveränt! Jag tog en tesked till spenaten, och den blev lagom tjock och så god!

 

Nu ska jag bara låta bli att äta upp hela burken med cashewnötsmör, och verkligen ha det till redning.

 

De andra förslagen var inte bra för mig, eftersom jag inte tål mjölkprodukter, och provar utan ägg för att se om mina kliande utslag försvinner.

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra webbplatser

När jag kokar gräddbaserade såser, så reder jag genom att reducera och sedan låta en klick färskost smälta ner så tjocknar det extra :)

  • Gilla 2

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra webbplatser

Jag tänker på stuvad spenat o grönsaksstuvning.

Jag är faktiskt så pass obstinat att jag reder stuvningar med Maizenamjöl :o

Inte oftare man äter det och den lilla mängd maizena det handlar om, så ser jag det som en droppe i havet ;)

  • Gilla 2

Dela detta inlägg


Länk till inlägg
Dela på andra webbplatser

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.
Note: Your post will require moderator approval before it will be visible.

Gäst
Svara i detta ämne...

×   Du har klistrat in innehåll med formatering.   Ta bort formatering

  Only 75 emoji are allowed.

×   Din länk har automatiskt bäddats in.   Visa som länk istället

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.