Lågkolhydratkost sen 2005 Posted February 4, 2015 Share Posted February 4, 2015 Har ni också hört "hälsokunniga" människor säga att "vitt mjöl och socker ska man undvika, men fullkorn är bra". (Livsmedelsverket?) Eftersom skillnaden mellan vitt mjöl och fullkornsmjöl är att det senare inkluderar mer av själva sädeskornet - men fortfarande innehåller sädeskornets kärna så har jag länge irriterat mig på människor som på fullaste allvar kan hävda ovanstående. Så nu har jag tagit reda på %-satsen vitt mjöl i fullkorn - för att bättre kunna diskutera med fullkornsivrarna. Och vitt mjöl-innehållet är hela 70 %. Här är Cerealias svar: I ett fullkornsmjöl är det 100 % utmalningsgrad dvs hela spannmålskärnan + skal och grodd är med. I ett kärnvetemjöl är utmalningsgraden 70 -72% Bara vetekärnan är med . Skaldelarna är bortsiktade. Och för ordningens skull: här är frågan som svaret gäller: När man köper ett fullkornsvetemjöl så får man ju ett mjöl som inkluderar hela kornet, dvs även kärnan som ju är detsamma som 100% av innehållet i ett sk kärnvetemjöl - i dagligt tal vanligt vetemjöl. Jag är intresserad av att veta den ungefärliga procent-satsen av vetekärna i ett fullkornsmjöl: är det 50, 70 eller 90 %? eller nåt annat? Dvs hur lika är innehållen i vanligt vetemjöl och fullkornsvetemjöl? 3 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ɐuuɐ Posted February 4, 2015 Share Posted February 4, 2015 Som jag ser det kvalar matvete in om "fullkorn", och allt annat, t ex mjöl, är rätt snabba kolhydrater. Vete överhuvudtaget är ifrågasatt på grund av gliadinerna och alltså inte bara pga innehållet av snabba kolhydrater. Enligt min ringa mening bör en person som har allergi (vilken som helst), och samtidigt problem med sköldkörteln, värk i lederna, eller något annat problem som kan härledas till ett illa fungerande/överaktivt immunförsvar, verkligen se upp med vete. 2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kjell Granelli Posted February 4, 2015 Share Posted February 4, 2015 Cerealias svar betyder väl helt enkelt att vetemjöl är 70-72% av fullkornet. Alltså när man mal hela korn till mjöl så är 28-30% skaldelar. Båda är synnerligen rika på snabbsmält stärkelse och båda innehåller gluten som kan skada oss. 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Zepp Posted February 4, 2015 Share Posted February 4, 2015 När man menar att fullkorn har hälsofördelar så gäller det bara hela korn, fullkornsmjöl har alldrig visat sig ha några fördelar jämfört med vanligt vitt mjöl. 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lågkolhydratkost sen 2005 Posted February 7, 2015 Author Share Posted February 7, 2015 När man menar att fullkorn har hälsofördelar så gäller det bara hela korn, fullkornsmjöl har alldrig visat sig ha några fördelar jämfört med vanligt vitt mjöl. Det är ju dessa argument som att fullkorn har hälsofördelar jag undrar över: är det skaldelarna (ca 30%) eller kärnan (ca 70%) som är hälsosam? Varför ska jag äta dessa korn? Vad är hälsosamt: Näring? Påverkan på mage? Påverkan på blodsocker och metabolt system? Jag förstår att ett helt sädeskorn är bättre än ett finmalet mjöl (jmfr apelsin och apelsinjuice) men det sker ju ingen magisk omvandling av innehållet. Så varför är hela sädeskorn, med eller utan skaldelar, hälsosamt? En annan aspekt är att det är sällan som intaget sker i form av hela korn: danskt rågbröd brukar innehålla hel råg, och tillbehör som matvete ger åtminstone hela kärnor. Men det mesta intaget är i malen eller krossad form Min uppfattning är att även hela fullkorn av säd hamnar närmre socker & skräpmat än näringsrik mat som man vill inta för att hålla sig frisk och stark. Eller? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Zepp Posted February 7, 2015 Share Posted February 7, 2015 Det är som sagt vad hela kärnor som är "nyttigare än mjöl", främst genom att de har lägre glykemiskt index, mer fibrer och längre mättnad! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.
Note: Your post will require moderator approval before it will be visible.