Kycklinggryta med kokosgrädde

[AGF 217]

Har "uppfunnit" en egen gryta som är så god att jag i dag äter den för tredje dagen i rad. Den smakar mycket saffran. Delar med mig och hoppas att ni också gillar:

 

Två portioner:
två färska kycklingfiléer (om du måste köpa frysta, se till att de inte är sockrade - hupp!! men det är många som är det)

fyra champinjoner, skivade

cirka 130 ml kokosgrädde (eller en tredjedels burk på 400 - tänk på att grädden oftast har skiktat sig och behöver slås ur burken och röras om)

1 paket saffran (blandas i grädden)

riven ingefära, cirka stor som en "tumme" (har tyvärr ingen aning om vikt på ingefära)

gurkmeja (antiinflammatoriskt som verkar bättre efter upphettning)

salt

chili (den lata tar sambal olek)

en zuccini

 

för den som äter mer moderat kan man även ha i lite gul paprika och eventuellt några bitar ananas (direkt skurna från frukten i så fall, allt på burk är snorsött)

 

Gör så här:

 

ugn 175 grader

 

smörj en ugnsform

tärna kycklingfiléerna och lägg i formen

Skiva champinjoner och lägg i formen

 

lägg ev. i lite gul paprika och några bitar ananas

 

riv över ingefäran

finfördela chili över ingredienserna (den lata kan ta lite sambal olek och röra ner i grädden istället)

Häll upp all kokosgrädde, rör om, ta en tredjedel och slå i saffranspaketet i tredjedelen, blanda igen och häll över resten

salta och strö över gurkmeja

 

Ska gräddas totalt 35 minuter

 

När det har gått 30 minuter:

 

strimla zuccinin och koka den 2-3 minuter som "pasta" att servera till.

 

Grytan kan frysas, men zuccinin blir bäst om den alltid serveras nykokt.

 

Lycka till!